水产品的平板冻结是借平板机的冻结平板同水产品直接接触换热的一种冻结方法。平板冻结机分为立式和卧式两种。
(1)卧式平板冻结机 由包括压缩机在内的制冷系统和液压升降装置所组成。每台平板冻结机设有数块或十多块的冻结平板，也就是制冷系统中的蒸发器，平板后方或两侧装有供液和气总管各一根，各块平板是用橡皮软管或不锈钢管连接，以便平板能上下移动。冻结时间大约4～5h。
(2)立式平板冻结机 结构与卧式平板机基本相似，但其平板是直立平行的，冻结时不采用鱼盘，而是散装倒入的。
平板冻结法其优点是冻结速度快；缺点是卧式劳动强度大，还不能冻结大型鱼，立式虽能减轻劳动强度，但由于散装，水产品容易变形，影响外观。