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海蜇品加工新技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-03-21
   (一)去红衣  海蜇的红衣,通常用手工擦刷,往往不易去尽,且费工费时,容易弄破,减少成品率,降低成品等级。可将有红衣的腌制海蜇成品放入容器中,注入次氯酸钠溶液浸泡,不断搅动几分钟后,红衣变成白色,开始脱落,此时立即捞出,浸入硫酸钠溶液,5~6分钟捞出,用淡水冲洗5分钟,边冲边洗用手轻擦,变白的红衣可全部除尽,最后用饱和食盐液浸泡5天,离心提干即成。
    (二)去“头血”  将腌制海蜇皮或腌制海蜇头用亚硫酸钠或硫酸钠溶液漂白,浸约24小时,待颜色变白后立即取出,用清水冲洗4小时,并经常搅动,最后放入饱和食盐溶液中浸7天,离心提干。具体时间可根据漂白情况灵活掌握,如漂白过度,将影响蜇皮、蜇头的松脱和弹性。
 
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