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醉蟹的加工工艺

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-03-21
    醉蟹加工一般在晚秋至早春低温季节,是用鲜蟹加调料浸渍而成的生食品。醉蟹肉质细腻,味鲜美独特,醇香浓郁。
    (一)工艺流程
    选料→清洗→沥干→填料→入坛腌渍→成品
    (二)配料(千克)  鲜蟹100,黄酒20,酱油40,白糖10,生姜汁6,花椒0.6。
    (三)操作要点  ①将鲜蟹用清水洗净沥干,揭开脐部用竹签插1小孔,向孔内塞进部分精盐和花椒。②在陶坛内加入酱油、黄酒、白糖、精盐、生姜汁、花椒搅拌均匀。③将处理好的鲜蟹浸入坛内,淹没蟹体密封坛口。④经4~5天后,即成为美味醉蟹,可随时取食。
 
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