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冻生虾仁的加工工艺

放大字体缩小字体发布日期:2007-03-21
(一)工艺流程
原料保鲜(或解冻)→剥肉→漂洗→分级→装袋→冷冻→装箱→贮藏→检验
(二)操作要点
①原料虾要求品质新鲜,虾体无变质,无异味。用流水或冲淋冻虾,使虾体与冰块分离。②将虾体尾腹朝上,轻轻将虾头摘去并剥去虾壳,在虾尾处挤出虾肉。金钩虾和条虾在剥壳前抽去背上的泥筋。要求虾仁条形完整,尾部无损。③第一次漂洗收集的虾肉放入虾篮或竹筛内,用清水漂洗,除去虾须、虾壳等杂质,水温不宜超过10℃。④第一次漂洗后的半成品,再次挑选正次品,剔除杂质,按规格分级。⑤分级后的虾仁分别收集在虾篮内,用3~5波美度的盐水清洗,水温低于10℃,清洗后倒入竹筛沥水。⑥沥水后的虾仁按规格称重装袋,称量时要适当增加让水量,保证成品解冻后不低于规定净重。虾仁袋装后再装入盒内,正面朝上放入冻盘。⑦将冻盘置于-25℃以下冷冻,冻品中心温度必须在14小时内达到-15℃以下。⑧冻结后的生虾仁按规格装入纸箱。纸箱上下各垫纸板一块,捆扎牢固。装箱后的冻生虾仁贮存在-18℃冷藏库中。
(三)成品雷竞技百科 品质新鲜,色泽正常,有适当光泽,组织紧密有弹性,气味正常,无异味。虾体基本完整,允许尾部稍有残缺,清洁无杂质。
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