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甲壳素的加工

放大字体缩小字体发布日期:2007-03-14
(一)甲壳素生产工艺
1.原料。虾或蟹壳,用水洗净。如短期内不加工需要贮藏时,必须洗净晒干后贮藏。
2.浸酸。将净壳浸于6%~8%的稀盐酸内(壳与稀盐酸的比例为1:1.5)拌匀,壳不得露出。经过28~48小时,气泡不再产生时,壳软化,说明碳酸钙已全部溶解。用清水反复清洗 (以除去壳内杂质)当pH试纸测定的洗水呈中性时,表明清洗完成。
3.浸碱煮。将酸处理后的软壳放人锅内加入清水和8%~10%的氢氧化钠,煮沸约1.5小时,使蛋白质、脂肪完全溶解,然后用水洗,直到洗水呈中性。
4.氧化脱色。将上述酸碱处理的壳,加水并加入适量高锰酸钾溶液,除去色素,然后用水洗净。
5.晒干。将脱色后的虾壳或蟹壳,压去水分,摊开晒干。即成不溶性甲壳素。
6.脱乙酰基。将不溶性甲壳素置于夹层锅内,加入40%烧碱溶液,拌匀,在60~65℃温度下保持24小时,并定时搅拌。当壳在1%冰醋酸溶解中能溶解时,说明脱乙酰基已完成。取出用水洗呈中性,晒干后,得可溶性甲壳素(或称壳聚糖)。
(二)甲壳素的性质
白色或灰白色,半透明片状固体,不溶于水、稀酸、稀碱和一般有机溶剂,可溶于浓无机酸。
(三)壳聚糖的性质
白色或灰白色,略有珍珠光泽,半透明片状固体,不溶于水或碱液,可溶于大多数稀酸。
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