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安康鱼片

放大字体缩小字体发布日期:2006-04-13

  1、原料标准 原料鱼鲜度二级以上,鱼体无严重机械损伤。

  2、工艺流程

  原料整理→浸泡→剥皮→剖割去骨→修整→洗涤→控水→调味→烘烤→分级包装→装箱→贮藏

  3、操作要点

  ⑴将原料鱼用自来水冲洗干净,去头,内脏和鱼子后,浸泡于15℃水中。

  ⑵为保持鱼肉光滑平整,去掉所有鳍条,用剥皮机进行剥皮。

  ⑶去骨时,刀刃要锋利,从鱼尾割至鱼颈,剔出脊椎骨和鱼片上的软骨。

  ⑷用清洁淡水仔细洗净鱼片,水温不超过5℃。

  ⑸把洗净的鱼片放入筛盘内控水后,称重分级。

  ⑹将鱼片放入调味液中浸泡数小时,取出整形后,送进烘房烘烤。

  (7)将成品包装后贮藏。

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