鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
今天给大家介绍蒲烧鳗鱼的加工工艺,工艺如下:
1.解冻:
自然解冻或者水解冻。
2.选别:
去除鱼体断裂、透腔、裂口鱼,异味鱼,胆汁污染严重鱼,规格不符合鱼。
3.前处理:
用剪子把原料残余的背鳍、腹鳍、耳鳍和腹鳍修剪一下,把黑色的膜取净,修刺,水洗。
4.清洗:
用2%的盐水搅拌清洗3分钟,再用自来水搅拌清洗。
5.盐渍:
鱼:酱料A:色素=40kg:6L:70g
酱料A配比参考如下:
![微信图片_20230920143919](http://www.sqrdapp.com/file1/file/upload/202309/21/14-45-13-27-1455552.png)
6、蒸煮:
95℃蒸煮15分钟
7.烧烤:
用快火快速的烤一遍,要求鱼皮表面有烧烤过得痕迹。
8.蘸酱料B:
用酱料B浸渍一下,酱料B配比参考如下:
![微信图片_20230920143919_1](http://www.sqrdapp.com/file1/file/upload/202309/21/14-45-58-68-1455552.png)
9.装袋:
用专用铲子一枚一袋装袋。
10.真空包装:
真空袋抽真空,封口线整齐。
11.速冻:
-28℃以下速冻库速冻。
12.金属探测器:
逐袋通过金属探测器。金属探测器精Fe1.5mm,SUS 3.0mm。
13.装箱:
按照客户要求准确无误的装箱,封胶带,打件。
来源:雷竞技电竞 食品研发创新服务中心