原 料

单冻去骨鲅鱼片

工艺流程

?1.解冻：自然解冻至半解冻状态。

?2.切块：去除腹部薄处直切40±2g/块，宽约4-5cm。

?3.配酱料：按酱料配比配置酱料，煮10分钟后冷却待用。

酱料配比表

?4.酱渍：鮁鱼块入酱料A中腌渍60分钟。

?5.烧烤：烧烤适度，边烤边刷两遍淀粉酱料B着色。

?6.摆盘：摆盘前表面再刷一层淀粉酱料A。

?7.真空封口：真空包装机抽空封口。抽空优良，封口牢固平整。

?8.速冻：-28℃以下速冻库速冻，冻后鱼块中心温度-18℃以下。

?9.金属探测：逐袋通过金属探测器。金属探测器精度Fe1.5mm，SUS3.0mm。

?10.装箱

?11.入库冷藏：-18℃以下冷藏库保管。

提醒：本文章为食品研发与生产公众号原创文章，如需转载请联系客服。未经同意禁止转载。否则一律按侵权处理。

提醒：文章仅供参考，如有不当，欢迎留言指正和交流。且读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容采取行动，因此导致的损失，此公众号运营方不负责。如文章涉及侵权或不愿我平台发布，请联系处理。