蔗糖脂是一种非离子表面活性剂，具有良好的乳化、分散、增溶、润湿、保鲜等特性。可广泛用于食品、医药、日化、制糖、果蔬保鲜、化肥等领域。上海有机所采用蔗糖与脂肪酸在无溶剂条件下的脂交换反应，制得不同HLB值蔗糖指，具有得率高，生产成本低的特点，该合成新方法达到80年代国际水平。 合成蔗糖脂得率50%左右(国外40%左右)。
生产所需条件： 设备：锅炉，1立方米反应罐，离心机，冷库，粉碎机等； 厂房：200平方米以上，其中100平方米要求层高≥5米； 主要原料：蔗糖和食用油脂等