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九转大肠的做法

放大字体缩小字体发布日期:2007-12-06
核心提示:用料 主料:熟大肠头600克 配料:香菜末、葱姜蒜末 调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上汤 制作步骤 1、大肠头改成均匀的墩状,焯水,加少许老抽拌匀。锅中油烧至七成热时下入大肠,炸至金红色捞出。 2、锅中炒糖色,


用料

主料:熟大肠头600克

配料:香菜末、葱姜蒜末

调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上汤

制作步骤

1、大肠头改成均匀的墩状,焯水,加少许老抽拌匀。锅中油烧至七成热时下入大肠,炸至金红色捞出。

2、锅中炒糖色,下入大肠炒至上色,下入葱姜蒜末炒香,烹料酒,加上汤,加调料调味,慢火烧制。

3、锅中汤烧至剩1/3时,烹入米醋,当汤汁将干时,下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精,收浓汁,淋花椒油,起锅摆盘,撒香菜末即成。

制作关键

大肠煮制要烂,改刀要均匀。

糖色炒制要到位,要用慢火煨。

调味要准确,五味均等。

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关键词: 九转 大肠 做法

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