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钙保健食品的制法

放大字体缩小字体发布日期:2007-02-25

补充钙的最佳方法是直接摄入动物骨中的钙。据对骨的营养生理学的研究结果,动物的组织细胞物质对相同的组织细胞具有很强的亲和力(组织特异性),即使是动物相互间的组织,只要是相同组织或相同脏器也出现这种现象,而且在近缘动物间这种亲和力在某种程度上更强些(种属特异性)。但是,人直接摄入动物骨骼却存在种种障碍。例如人直接摄入小鱼骨会有不舒服的感觉,尤其是小儿和老人就更为困难了。另外,动物骨本身的味觉不好,很难直接食用。
鉴于上述情况,本发明者进行了反复研究,结果成功地发明了易进食且含钙量极高的保健食品。
本发明的保健食品特征是由相当量的骨粉和适量的消臭剂组成。即骨粉的配合量为30%~60%,该含量比普通食品的钙含量要高得多。骨粉的含量如果低于30%,就不能达到充分补钙的目的;反之,如果高于60%,就会影响制品的味觉和嗅觉。骨粉的最佳用量应为40%~50%。为中和骨粉的臭气,应在骨粉中添加0.1%~30%的消臭剂,消臭剂可使用巧克力粉、黑砂糖、洋葱粉、蒜粉及其混合物。消臭剂的用量如果低于0.1%,消臭效果不明显;反之,如果高于30%,消臭剂本身味过浓,影响制品的味觉。消臭剂的最佳用量为10%~15%。
本发明中的哺乳动物骨粉以牛骨粉的效果最佳,其粒度应在0.147mm以下。
本发明的保健食品制法是,将鲜牛骨放入高压锅中,在120~130℃下加热3~5h,去除有机物并灭菌。将制取的无机物粉碎至 0.147mm以下。然后将牛骨粉、消臭剂粉末、调味料及少量乙醇混合,通过适当的网状体挤出,制成颗粒状,再用铝箔等包装容器包装。除颗粒状外,还可加工成粉状或悬浮液状。
牛骨的成分分析值如下表所示,其他哺乳动物骨的成分也基本相似,也可使用其他哺乳动物的骨骼。

牛骨(含骨髓)的组成
┌─────┬───────────────────────┐
│ 成 分 │ 钙 磷 粗蛋白 粗脂肪 碳水化合物│
├─────┼───────────────────────┤
│ 含量/%│ 24.0 10.6 22.5 7.9 0.9 │
└─────┴───────────────────────┘

从上表可看出,牛骨中的钙含量丰富,而且还含有其他各种有益成分,不含有害物,无副作用。
实例1
用下述原料制作保健食品:
牛骨粉 45.5% 小麦胚芽粉 24.0%
巧克力粉 4.5% 蜂蜜 9.5%
黑砂糖 14.5% 海带末 2.0%
在本实例中,消臭剂使用巧克力粉和黑砂糖。巧克力粉的添加量为1%~10%,最好为3%~6%;黑砂糖的添加量为5%~20%,最好为12%~16%。混合使用时,巧克力粉和黑砂糖的总添加量为6%~30%,最好为10%~15%。添加小麦胚芽粉、蜂蜜及海带末既可增加制品的风味,又可收到增量效果。
实例2
用下述原料制作保健食品:
牛骨粉 47.5% 酵母浸出液 3.8%
洋葱粉 0.2% 蜂蜜 10.8%
小麦胚芽粉 28.5% 粉末红酱 5.8%
海带末 3.4%
在本实例中,消臭剂使用洋葱粉。洋葱粉的添加量为0.1%~3%,最好为0.1%~0.5%。添加小麦胚芽粉、海带末、酵母浸出液、蜂蜜及粉末红酱既可增加制品的风味,又可收到增
量效果。
实例3
用下述原料制作保健食品:
牛骨粉 47.5% 酵母浸出液 3.8%
蒜粉 0.2% 蜂蜜 10.8%
小麦胚芽粉 28.5% 粉末红酱 5.8%
海带末 3.4%
在本实例中,用蒜粉取代实例2中的洋葱粉作消臭剂,效果同实例2。

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