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玻璃馄炖的制作

放大字体缩小字体发布日期:2009-02-09
核心提示:主料:鸡小里脊一条约20克。 配料:虾仁20克,猪肥膘5克,香菇10克,黄瓜10克,火腿10克,过罗干淀粉 10克,鸡蛋1个。 调料:葱未5克,葱花1克,姜末1克,植物油5克,清鸡汤25克,香油、精盐、味精、水淀粉各少许。 制法:1.将鸡小里脊去筋,等量切成10小段。制作方法


主料:鸡小里脊一条约20克。

配料:虾仁20克,猪肥膘5克,香菇10克,黄瓜10克,火腿10克,过罗干淀粉 10克,鸡蛋1个。

调料:葱未5克,葱花1克,姜末1克,植物油5克,清鸡汤25克,香油、精盐、味精、水淀粉各少许。

制法:1.将鸡小里脊去筋,等量切成10小段。制作方法同玻璃鸡卷,每片大约敲成6厘米直径的薄片,用湿笼布蒙上备用。

2.将虾仁和猪肥膘分别斩成末状,置一小碗内,加入葱末、姜末、精盐、味精,磕入半个生蛋黄,滴入2滴香油拌成咸淡适口的馅心。香菇切成薄片,黄瓜、火腿切长方片备用。

3.取小碗,磕入一个蛋清并用筷子搅匀,每片的两面抹一层蛋清,即成玻璃皮。取3克馅心放在玻璃皮的上边,用皮的上端将馅心卷起至玻璃皮的三分之二处,再将两头的玻璃皮角翻回过来,使二角交接粘住成草帽形,粘牢即可。

4.清水500克。将玻璃馄饨煮熟,控净水分备用。

5.取一炒勺,加入5克植物油,葱花炝锅,下入黄瓜片、香菇片颠炒,随即加入清鸡汤25克,加入精盐、味精调好口味,锅开后用水淀粉勾薄芡,将火腿片、熟馄饨放入,颠翻均匀装盘即成。

特点:馄饨洁白透明,皮质韧嫩滑爽,味道请香鲜荚,色泽美观,诱人食欲。

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关键词: 玻璃 馄炖

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