雷竞技电竞
服务号

糖耳朵

放大字体缩小字体发布日期:2007-12-07
核心提示:原料配方 标准粉500克 食油150克 饴糖750克 碱、老肥少许 制作方法 1.将350克标准粉倒入盆内,加入少许老肥,加适量水和好揉匀。稍硬为宜(约500克面吃175克水),发36小时左右。然后加入适量碱,待发面微呈豆绿色为合适。 2.把其余150克面粉倒入另一盆内,放入适量饴糖


原料配方

标准粉500克 食油150克 饴糖750克 碱、老肥少许

制作方法

1.将350克标准粉倒入盆内,加入少许老肥,加适量水和好揉匀。稍硬为宜(约500克面吃175克水),发36小时左右。然后加入适量碱,待发面微呈豆绿色为合适。

2.把其余150克面粉倒入另一盆内,放入适量饴糖,揉成“里肌”。饴糖的多少要看发面的软硬,原则是里肌硬度要同发面的硬度一致。

3.将发面的一半放在案板上,擀成长方形,里肌也擀成长方形,撂在擀好的发面上,再将另一半发面也擀成长方形盖在里肌上。三层面要求大小一致。然后盖上一块湿屉布饧20分钟,夏天有10分钟即可。

4.用刀把面坯切成8厘米宽的长条,然后擀成半边薄、半边厚的片儿,上面撒少许干面,薄的部分在下,厚的部分在上,对折起来,码匀。

5.用刀再把面坯切成约4厘米长的段。每个段中间再切一刀。注意,这一刀千万不能切透,刀口深度相当于面坯厚度的2/3为宜,然后打开,拿住厚的一头,向里或向外翻均可,翻成耳朵状。

6.油锅倒油置火上,将油烧至五六成热时,把翻好的糖耳朵生坯下锅炸至表面呈枣红色,出锅待用。

7.将饴糖另放一锅内烧热,把刚炸好的糖耳朵趁热放入饴糖锅内,使其吃透饴糖即可出锅。

产品特点 色泽红亮,口味香甜,口感松软。

分享:
关键词: 糖耳朵

推荐生产技术
点击排行
Processed in 0.324 second(s), 13 queries, Memory 0.89 M
Baidu
map