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水,在烘焙中的地位和作用!
发布日期:2018-08-16 来源:食品雷竞技官网怎么样
核心提示:水,在烘焙中的地位和作用!
水是焙烤食品的重要原料,如面包的用水量要占面粉的50%以上。
焙烤食品生产用水,应选用符合我国生活饮用水的雷竞技百科 标准的水。
水在西点生产中的作用?
①水是溶解糖、盐等原料的溶剂。
②调节面团的软硬并与面粉中蛋白质形成面筋。
③使淀粉产生膨胀和糊化作用。
④水与油脂能形成乳化剂,增加制品的酥松程序。
⑤水可作为食品烘烤中的传热介质。
⑥水可促进酵母的生长,以及酵的水解作用。
编辑:foodnews
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