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蛋黄酱饮料的制法

放大字体缩小字体发布日期:2005-03-13
本制法是将蛋黄、色拉油、酿造醋混合,添加葡萄糖或果糖溶液、薄荷脑水溶液、二氧化碳气体及酒石酸溶液,加工成饮料。
  具体制法是:将蛋黄20份、色拉油20份、酿造醋15份混合,再添加浓度为80g/L的葡萄糖水溶液4份,在25℃温度中加热20min灭菌。然后添加浓度为60g/L的薄荷脑水溶液0.01份,封入二氧化碳水溶液,制成蛋黄酱饮料。
  另外,用酒石酸代替二氧化碳气体,在上述混合物中添加浓度为30g/L的酒石酸水溶液80份,也可制成蛋黄酱饮料。

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