银耳又叫白木耳，是一种珍贵食用菌。人们历来把它作为滋补珍品。银耳性平、味甘、具有强精、补肾、滋阴、润肺、清热、生津、活血、补脑及消除疲劳等功能。

一、银耳水果羹

原料配方 西瓜瓤150克 桔子100克 苹果100克 菠萝100克 梨100克 桃100克 樱桃100克 琼脂冻100克 白糖150克 银耳25克 香精少许

制作方法

1.先将银耳用水漂洗干净，泡1小时左右，加水适量再用文火炖煮。直到成为粘稠的银耳汤为止。

2.将西瓜瓤去籽，切成1厘米见方的小块，桔子、苹果、菠萝、梨、桃、樱桃或葡萄干等(可取其中几样)都应切成相似大小的小块。

3.琼脂事先必须剪碎，加水，文火搅拌均匀，制成琼脂，放入冰箱中备用。

4.在银耳汤烧沸后，加入白糖和一些果汁，再烧开后下入各种水果块或葡萄干粒，煮开后撤去浮沫，倒到盛器内。然后放进冰箱，等待冷却后，加入琼脂冻(也可直接将琼脂糊加入银耳汤中，如果银耳汤浓度高，不加琼脂也行)。最后淋入少许香精增加风味。

二、茉莉银耳汤

原料配方 银耳25克 茉莉花20朵 料酒20克 精盐2.5克 味精少许

制作方法

1.将银耳用温水泡开、去根蒂。用清水洗净，放入开水中氽透，捞出挤出水分。

2.将茉莉花去花根，用手指轻轻掐一下，使花蕾张开，在清水中洗净，待用。

3.将瓷锅上火，放入清汤(肉汁)两勺，加入料酒、精盐、味精。待全部溶解后立即放银耳入汤内，烧开后撇去浮沫，盛入大汤碗中。

4.最后在汤面撒上茉莉花，风味极佳。