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乌龙茶

放大字体缩小字体发布日期:2005-03-28

乌龙茶又称青茶,属于半发酵茶,是我国名茶之一,有悠久的产销历史,早在1866年就已外销东南亚。原料以3~4叶对夹的鲜茶叶,综合绿茶和红茶初制工艺的优点,精工巧制而成。其中闽北武夷山岩茶,闽南安溪铁观音称为上品,声誉海外。

制作方法

1.晒青:即日光萎凋,程度较轻、约减重15%。晒青后必须晾青,使叶子“还阳”后再进行做青。

2.杀青:做青室室温需保持在22~25℃,相对湿度为80~90%,做青时叶子在水筛或摇青机的机械力作用下,使叶缘细胞组织受损伤,促进内含物质变化。在做青时由于水分蒸发,“还阳”叶子又呈萎凋状态,叫做“退青”,静置一定时间又会“还阳”,再进行第二次做青。这样反复进行,约4~7次,整个做青过程需10~14小时,使叶面黄绿,叶形成汤匙状,香气馥郁,减重25~30%为适度。

3.炒青和揉捻:炒青与揉捻的目的和方法与绿茶基本相同,只因做乌龙茶含水量少,炒青时间宜短,一般采用高温、快炒、少透多闷,趁热快揉短揉的方法。要求揉捻叶含水量掌握在50~55%。

4.烘焙:一般分毛火和足火二次,第一次毛火要求高温、快速,烘至七成干,摊晾后进行第二次足火。足火采用低温、慢烘,足干时进行“吃火”,即温度降至60℃左右,并在烘笼上加盖,时间2~4小时,直到有火香为止。“吃火”是传统制法必不可少的重要过程。它不但能去水保质,且对增进滋味醇度和促进茶香都有良好的效果。用烘干机烘焙的香气较差。

产品特点 外形条索一般较粗大,呈掌状,香味浓郁清长,香韵明显,滋味醇厚鲜爽并有回甘,汤色澄黄清澈,叶底肥软,绿叶外镶有红边。

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