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苹果醋饮料发酵技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-08-26
核心提示:技术介绍:以新鲜苹果为主要原料,优良的苹果酒酵母和醋酸菌酵母为菌种,采用二步发酵法生产苹果原醋,然后调配成苹果醋饮料及其他系列产品。
 一、技术介绍:以新鲜苹果为主要原料,优良的苹果酒酵母和醋酸菌酵母为菌种,采用二步发酵法生产苹果原醋,然后调配成苹果醋饮料及其他系列产品。该产品选用法国苹果酒专用酵母及国内优良的醋酸菌种,以青岛优质苹果为原料,根据产品特点,设计最佳工艺方案。采用国内外目前最先进的“液体深层发酵法”和生物工程技术,经过压榨、澄清、酒精发酵、醋酸发酵、冷冻、陈酿、除菌过滤等工艺酿制而成。

 

本项目自2001年12月份开始与山东农业大学研制到2002年8月份,经过大量的试验,研制出优质的苹果醋饮料,具有以下特点:色泽悦目、晶莹剔透;酸甜可口、酸味柔和,果香浓郁纯净,风味别致,口感爽怡;含多种氨基酸、矿物质元素、VC、VB1、VB2、VB6、VE和活性因子;最大限度开发出了苹果的药、食两用价值,是一种集苹果与食醋保健功能于一体的新型饮品。

目前,该项技术为山东农业大学和青岛琅琊台集团股份有限公司共同所有,未申请国家专利。主要适用于各类酒店、超市等。

二、经济效益:近几年来,苹果醋作为一种功能性饮料已逐渐被消费者接受,目前国内市场上尚没有形成垄断性的品牌,该苹果醋饮料非常独特,市场空间巨大。该品种主要面向全国各大中小酒店、超市等消费。现已形成5000吨/年的生产规模,2004年实现销售收入6000万元,年创利税900万元,年利润420万元。

编辑:foodqa

 
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关键词: 苹果醋 饮料 发酵 技术
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