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棒棒冰饮料产品生产工艺

放大字体缩小字体发布日期:2011-11-10 来源: 慧聪食品工业网
核心提示:棒棒冰饮料是一种以优质白砂糖、柠檬酸、果汁等为原料配制而成的冰冻饮料,冰冻后冰晶细小,口感松脆清凉,口味纯正,香味自然浓郁,是消夏的休闲食品之一。
棒棒冰饮料是一种以优质白砂糖、柠檬酸、果汁等为原料配制而成的冰冻饮料,冰冻后冰晶细小,口感松脆清凉,口味纯正,香味自然浓郁,是消夏的休闲食品之一。

棒棒冰是炎炎夏日中消暑的一大美食,可以加工成奶味、果味等多种口味的饮料,成本低,加工工艺简单。

[参考配方]

用量(% 用量(%
白 砂 糖 8.00 柠 檬 酸 0.18-0.25
棒棒冰稳定剂RK 0.20 山梨酸钾 0.03
甜赛糖TP60 0.14 乳化甜橙香精 0.07

[生产流程]柠檬酸+水 香精

稳定剂+白砂糖+山梨酸钾→溶解

↓ ↓ ↓

→ 混合→酸化→定容→调香→灌装→杀菌→冷却,成品

白砂糖+甜赛糖→溶解→过滤

[工艺要点]饮料总量为1000mL。

1.溶胶:将少量白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾和稳定剂干混合均匀后,加入约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟使其充分溶解,备用。

2.溶糖:将剩下的白砂糖与甜赛糖用大约200mL、90℃纯净水溶解,加热煮沸保温3分钟,然后用300目滤布过滤,备用。

3.混合:将糖液和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀,然后将其立即冷却至40℃左右,备用。

4.酸化:将柠檬酸加入大约200mL、50℃纯净水溶解完全,将稀释好的酸液缓慢加入混合均匀的料液中,充分搅拌,将整个溶液的pH值调整为3.8-4.2。(加酸温度以35-40℃较为适宜)。

5.定容,调香:将酸化后的料液用60℃纯净水定容至1000mL,加入香精调香,搅拌均匀。

6.杀菌:将调配好的料液灌装后进行巴氏杀菌,杀菌温度为86~88℃左右(料液中心温度),保温15分钟。

7.冷却,成品:使产品冷却至容器中心温度40℃以下,贴标、装箱、入库。

[注意事项]

1.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

2.产品的pH值应控制在3.8-4.2左右,以确保产品的稳定性。

3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响最终产品的稳定性。

编辑:foodqa

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