产品稳定性好,生产工艺、设备简单,饮料中的膳食纤维颗粒既具有促进肠道蠕动、利于减肥等效果,又被赋予"看不见,喝得着"的特征,是适合女性消费者的一款时尚饮品。
[参考配方]
原料名称 | 用量(%) | 原料名称 | 用量(%) |
白 砂 糖 | 5.00 | 柠 檬 酸 | 0.15 |
果葡糖浆 | 6.00 | 西柚香精 | 0.08 |
隐 冰 粒 | 5.00 | 柠檬香精 | 0.03 |
7倍脱色脱酸苹果汁 | 1.0 | 山梨酸钾 | 0.03 |
悬浮剂XC3 | 0.11 | 食 盐 | 0.05 0 |
苹 果 酸 | 0.2 | 味 精 | 0.05 |
[生产流程]果汁+苹果酸+柠檬酸 隐冰
白砂糖+悬浮剂+山梨酸钾→溶解 ↓ ↓ ↓
→ 混合→酸化→定容→调合→灌封→杀菌→冷却
白砂糖+果葡糖浆→溶解→过滤 ↑ ↑
→成品 食盐、味精、香精
[生产工艺]饮料总量1000mL。
1.溶胶:将山梨酸钾、悬浮剂与少量白砂糖干混均匀,在不断搅拌下撒入300mL、40℃左右的纯净水中,然后加热搅拌使其充分溶解,溶解完全后保温2-3分钟。
2.溶糖:将果葡糖浆与白砂糖加入200mL纯净水,煮沸后保温5分钟,搅拌均匀后,用300目滤布过滤,备用。
3.混合:将溶解好的胶液与糖液混合均匀,备用。
4.酸化:将柠檬酸、苹果酸与苹果汁用大约200mL、70℃左右纯净水充分溶解,缓慢加入混合好的料液中。
5.调合:用60℃左右纯净水进行定容,然后加入香精、食盐以及味精进行调味。
6.灌装:先将隐冰粒灌入瓶中,然后灌入调好的料液。
7.杀菌:把封好的瓶(杯)放入热水中加热使温度迅速升到85-90℃,在此温度下保温20分钟。
8.冷却:将杀菌后的料液放入冷水水浴中冷却至常温,成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。