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葡萄汁饮料产品生产工艺

放大字体缩小字体发布日期:2011-11-09 来源: 慧聪食品工业网
核心提示: 葡萄含糖量达10%~30%,并含有多种微量元素,又有增进人体健康和治疗神经衰弱及过度疲劳的功效。本品是选取优等水晶葡萄榨汁澄清所得浓缩白葡萄汁,加入白砂糖、有机酸等调制而成得到的饮品。
葡萄含糖量达10%~30%,并含有多种微量元素,又有增进人体健康和治疗神经衰弱及过度疲劳的功效。本品是选取优等水晶葡萄榨汁澄清所得浓缩白葡萄汁,加入白砂糖、有机酸等调制而成得到的饮品。

随着健康理念的深入,越来越多的消费者更加关注健康,果蔬饮料市场潜力越来越大。该产品不仅稳定性高,而且加工、设备简单。

[参考配方]

用量(%) 用量(%)
白 砂 糖 5.00 柠 檬 酸 0.13
6倍浓缩白葡萄汁 5.0 苹 果 酸 0.12
悬浮剂XC 0.18~0.2 山梨酸钾 0.05
甜赛糖TR50 0.07 水晶葡萄香精 0.05

[生产流程]葡萄汁+苹果酸+柠檬酸+水 香精

山梨酸钾+悬浮剂+白砂糖→溶解 ↓ ↓ ↓

→ 混合→酸化→定容→调合→灌装→杀菌→冷却→成品

甜赛糖+白砂糖→溶解→过滤 ↑

[工艺要点]饮料总量为1000mL。

1.溶胶:将山梨酸钾、悬浮剂与少量白砂糖干混合,在不断搅拌下撒入250mL、80℃的纯净水中,然后加热到90-95℃,搅拌大约2~3分钟。

2.溶糖:将甜赛糖与白砂糖加入至200mL、90℃纯净水中,煮沸5分钟,搅拌均匀后,使用300目滤布过滤,备用。

3.混合:将溶解好的糖液与胶液混合均匀备用。

4.酸化:将柠檬酸、苹果酸与浓缩白葡萄汁用大约150mL、60℃纯净水溶解,然后将稀释后的溶液缓慢加入至料液中,搅拌均匀,此时料液应为透明液体。

5.定容:加入60℃纯净水定容至1000mL,调香后进行灌装。

6.杀菌:把封好的瓶(杯)放入热水中加热使温度迅速升到85-90℃,在此温度下保温20分钟。

7.冷却:将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温,成品。

[注意事项]

生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

编辑:foodqa

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