随着健康理念的深入,越来越多的消费者更加关注健康,果蔬饮料市场潜力越来越大。本产品采用10%的原浆,既能保持较适宜的口感,又能最大限度的降低产品的成本。
[参考配方]
原料名称 | 用量(%) | 原料名称 | 用量(%) |
黄桃原浆 | 10.00 | 柠 檬 酸 | 0.20 |
白 砂 糖 | 4.00 | 山梨酸钾 | 0.03 |
悬浮剂XF2 | 0.15~0.20 | 黄桃香精 | 0.05 |
甜赛糖TR100 | 0.06 |
[生产流程]柠檬酸+水香精
黄桃原汁→稀释 ↓ ↓
→ 混合→酸化→定容→调香→均质
白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解 ↑
→灌装→杀菌→冷却→成品
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
1.溶胶:将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀,撒入400mL、80℃纯净水中,搅拌加热使其充分溶解,无不溶颗粒。
2.黄桃原汁的稀释:将黄桃原汁用大约200mL、40℃纯净水稀释备用。
3.混合:将溶好的胶液与黄桃稀释液混合均匀。
4.酸化:将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水稀释,缓慢加入至料液中,搅拌均匀。
5.均质:将料液定容至1000mL,然后调香调色均质,均质条件为60℃、20MPa,灌装封口。
6.杀菌:采用巴氏杀菌,85~90℃/15~20min。
7.冷却:将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温,成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。