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水蜜桃汁饮料产品生产工艺

放大字体缩小字体发布日期:2011-11-09 来源: 慧聪食品工业网
核心提示:水蜜桃营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸、维生素C。该产品采用将水蜜桃进行榨汁、澄清而制得的水蜜桃清汁,配以白砂糖、有机酸等调配而成。口感清爽、香气饱满,更加优于刚榨出来的水蜜桃汁,深受女性消费者喜爱。
水蜜桃营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸、维生素C。该产品采用将水蜜桃进行榨汁、澄清而制得的水蜜桃清汁,配以白砂糖、有机酸等调配而成。口感清爽、香气饱满,更加优于刚榨出来的水蜜桃汁,深受女性消费者喜爱。

随着健康理念的深入,越来越多的消费者更加关注健康,果蔬饮料市场潜力越来越大。本产品采用10%的浓缩水蜜桃清汁,既能保持较适宜的口感,又能最大限度的降低产品的成本。

[参考配方]

用量(%) 用量(%)
3倍浓缩水蜜桃清汁 10.00 柠 檬 酸 0.20
白 砂 糖 3.00 柠檬酸钠 0.03
悬浮剂XF2 0.15 山梨酸钾 0.02
甜赛糖TR100 0.06 水蜜桃香精 0.02

[生产流程]

水蜜桃浓缩汁→稀释 ↓

→ 混合→酸化→定容→调香→均质

白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解 ↑ ↑ ↑

→灌装→巴氏杀菌→冷却→成品 柠檬酸+水 香精

[工艺要点]饮料总量为1000mL。

1.溶胶:将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀,撒入300mL、80℃纯净水中,搅拌加热使其充分溶解,无不溶颗粒。

2.水蜜桃浓缩汁的稀释:将浓缩水蜜桃清汁用大约100mL、50℃纯净水稀释备用。

3.混合:将溶好的胶液与水蜜桃稀释溶液混合均匀。

4.酸化:将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水溶解,将稀释后的酸液缓慢加入至料液中,搅拌均匀。

5.均质:将料液用50℃纯净水定容至1000mL,然后调香均质,均质条件为40℃、20MPa/5MPa,灌装封口。

6.杀菌:采用巴氏杀菌,85~90℃/15~20min。

7.冷却:将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温,成品。

[注意事项]

生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

编辑:foodqa

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