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黄瓜汁饮料产品生产工艺

放大字体缩小字体发布日期:2011-11-09 来源: 慧聪食品工业网
核心提示:黄瓜中含有的葫芦素C、维生素E、维生素B、丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺、葡萄糖甙、果糖等多种营养成分,具有良好的清热,利水,解毒的功效。该产品是将餐桌上的美味佳肴加工成消费者喜爱的果蔬饮料,以黄瓜为主要原料,经过护色加工处理,加入糖酸进行调配而制得的黄瓜汁饮料,色泽呈饱满的绿色、具有黄瓜天然的清香。
黄瓜中含有的葫芦素C、维生素E、维生素B、丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺、葡萄糖甙、果糖等多种营养成分,具有良好的清热,利水,解毒的功效。该产品是将餐桌上的美味佳肴加工成消费者喜爱的果蔬饮料,以黄瓜为主要原料,经过护色加工处理,加入糖酸进行调配而制得的黄瓜汁饮料,色泽呈饱满的绿色、具有黄瓜天然的清香。

饮料行业已朝着绿色、环保、健康的方向发展,而黄瓜汁饮料营养高,原料来源十分广阔,成本低廉,具有相当的市场潜力。

[参考配方]

用量(%) 用量(%)
黄 瓜 15.00 柠 檬 酸 0.18
白 砂 糖 3.00 护色剂HA 0.05
稳定剂XF3 0.25 山梨酸钾 0.05
甜赛糖TR100 0.06 黄瓜香精 适量

[生产流程] 护色剂

黄瓜→脱皮→切片→预煮→冷却→打浆→过滤 ↓

→ 混合→酸化→定容→调香→均质→灌装

甜赛糖+白砂糖+山梨酸钾+白砂糖→溶解 ↑ ↑ ↑

→杀菌→冷却→成品 柠檬酸+水 香精

[工艺要点]饮料总量为1000mL。

1.黄瓜的处理:选择无病虫害和未受污染的黄瓜,清洗去皮,切片后投入温水中预煮2min(以达到钝化酶、护色、软化组织,提高出汁率的目的),然后将黄瓜滤出迅速冷却,然后加入大约300mL冷水与护色剂打浆,然后用100目滤布过滤备用。

2.溶胶:将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀,撒入300mL、80℃纯净水中,搅拌加热使其充分溶解,无不溶颗粒。

3.混合:将处理后的黄瓜汁与冷却后的胶液混合均匀。

4.酸化:将柠檬酸用大约50mL、50℃纯净水溶解完全,将稀释好的酸液缓慢加入到料液中,搅拌均匀

5.均质:将料液用大约40℃纯净水定容至1000mL,调香后进行均质,均质条件为40℃,压力15~20MPa/5MPa(若有条件,可将均质后的黄瓜汁饮料进行脱气处理,防止色、香、味及营养物质氧化)。

6.杀菌:将料液灌装后进行巴氏杀菌,85~90℃/15min。

7.冷却:将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温,成品。

[注意事项]

生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

编辑:foodqa

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