采用30%的果汁,香味浓郁,酸甜可口,口感纯正,均匀悬浮,稳定性好。
[参考配方]
原料名称 | 用量(%) | 原料名称 | 用量(%) |
白 砂 糖 | 5.00 | 柠檬酸钠 | 0.05 |
6倍浓缩菠萝汁 | 5.00 | 山梨酸钾 | 0.03 |
悬浮剂XF | 0.20 | 菠萝汁香精 | 0.04 |
甜赛糖Tp60 | 0.05 | 柠 檬 黄 | 适量 |
柠 檬 酸 | 0.22 |
[生产流程]柠檬酸+菠萝汁+水
甜赛糖+白砂糖→溶解→过滤 ↓ ↓
→ 混合→酸化→调合→定容→均质
山梨酸钾+柠檬酸钠+白砂糖+悬浮剂→溶解 ↑ ↑
→灌装→杀菌→成品 香精+色素
[生产工艺]饮料总量为1000mL。
1.溶胶:将少量白砂糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀,撒入300mL、80℃纯净水中,搅拌加热使其充分溶解,无不溶颗粒。
2.溶糖:将白砂糖与甜赛糖加入大约200mL纯净水,加热溶解并煮沸3分钟杀菌,然后用300目滤布过滤。
3.酸化:将浓缩菠萝汁与柠檬酸用大约100mL、60℃纯净水稀释,缓慢加入至料液中,搅拌均匀。
4.均质:将料液用60℃纯净水定容至1000mL,然后调香调色均质,均质条件为60℃、20MPa,灌装封口。
5.杀菌:采用巴氏杀菌,85~90℃/15~20min。
6.冷却:将杀菌好的样品放入冷水水浴中冷却至常温,成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。