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菠萝汁饮料产品生产工艺

放大字体缩小字体发布日期:2011-11-09 来源: 慧聪食品工业网
核心提示:菠萝含用大量的果糖,葡萄糖,维生素A、B、C,磷,柠檬酸和蛋白酶等物。味甘性温,具有解暑止渴、消食止泻之功,为夏令医食兼优的时令佳果。该产品是以进口浓缩菠萝汁为主要原料,加入糖、酸等调配而成菠萝汁饮料。
菠萝含用大量的果糖,葡萄糖,维生素A、B、C,磷,柠檬酸和蛋白酶等物。味甘性温,具有解暑止渴、消食止泻之功,为夏令医食兼优的时令佳果。该产品是以进口浓缩菠萝汁为主要原料,加入糖、酸等调配而成菠萝汁饮料。

采用30%的果汁,香味浓郁,酸甜可口,口感纯正,均匀悬浮,稳定性好。

[参考配方]

(%) (%)
白 砂 糖 5.00 柠檬酸钠 0.05
6倍浓缩菠萝汁 5.00 山梨酸钾 0.03
悬浮剂XF 0.20 菠萝汁香精 0.04
甜赛糖Tp60 0.05 柠 檬 黄 适量
柠 檬 酸 0.22

[生产流程]柠檬酸+菠萝汁+水

甜赛糖+白砂糖→溶解→过滤 ↓ ↓

→ 混合→酸化→调合→定容→均质

山梨酸钾+柠檬酸钠+白砂糖+悬浮剂→溶解 ↑ ↑

→灌装→杀菌→成品 香精+色素

[生产工艺]饮料总量为1000mL。

1.溶胶:将少量白砂糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀,撒入300mL、80℃纯净水中,搅拌加热使其充分溶解,无不溶颗粒。

2.溶糖:将白砂糖与甜赛糖加入大约200mL纯净水,加热溶解并煮沸3分钟杀菌,然后用300目滤布过滤。

3.酸化:将浓缩菠萝汁与柠檬酸用大约100mL、60℃纯净水稀释,缓慢加入至料液中,搅拌均匀。

4.均质:将料液用60℃纯净水定容至1000mL,然后调香调色均质,均质条件为60℃、20MPa,灌装封口。

5.杀菌:采用巴氏杀菌,85~90℃/15~20min。

6.冷却:将杀菌好的样品放入冷水水浴中冷却至常温,成品。

[注意事项]

生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

编辑:foodqa

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