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茉莉花茶饮料产品生产工艺

放大字体缩小字体发布日期:2011-11-07 来源: 慧聪食品工业网
核心提示:茉莉花茶,有“在中国的花茶里,可闻春天的气味”之美誉。是用特种工艺精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茶叶品种,茉莉花在加工的过程中其内质发生一定的理化作用,不溶于水的蛋白质降解成氨基酸,能减弱喝绿茶时的涩感,其滋味鲜浓醇厚、更易上口。茉莉花茶除了具备绿茶的某些性能外,还具有很多绿茶所没有的保健作用。茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”是春季饮茶之上品。
茉莉花茶,有“在中国的花茶里,可闻春天的气味”之美誉。是用特种工艺精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茶叶品种,茉莉花在加工的过程中其内质发生一定的理化作用,不溶于水的蛋白质降解成氨基酸,能减弱喝绿茶时的涩感,其滋味鲜浓醇厚、更易上口。茉莉花茶除了具备绿茶的某些性能外,还具有很多绿茶所没有的保健作用。茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”是春季饮茶之上品。

“茶”作为一种健康饮品被人们广泛认同,拥有茶的醇厚、花的馨香为一体的茉莉花茶,更受消费者的普遍推崇和青睐。而随着生活节奏的加快,即饮花茶饮料的市场在日趋扩大。

[参考配方]

用量(%) 用量(%)
茉 莉 花 1.00 柠 檬 酸 0.06
白 砂 糖 5.00 护色剂HA 0.05
绿 茶 粉 0.10~0.15 红茶香精 0.05
悬浮剂XF3 0.12 茉莉花香精 0.05
甜赛糖TR50 0.06 乙基麦芽酚 0.001

[生产流程]柠檬酸+水护色剂+水

茉莉花→浸提→过滤→二次浸提→过滤 ↓ ↓

绿茶粉→溶解→过滤 → 混合→酸化→定容→调香→灌装→杀菌

白砂糖+甜赛糖+悬浮剂→溶解 ↑

→冷却→成品

[生产工艺]饮料总量为1000mL。

1.茉莉花的浸提:称取定量的茉莉花采用200mL、80℃热水浸提15分钟,用100目滤布过滤后将滤渣再用200mL、80℃热水浸提15分钟,用100目滤布过滤,将两次滤液合并后再用300目滤布过滤备用。

2.茶液制备:称取定量的茶粉,撒入50mL、50℃纯净水中,然后放入水浴中保温60℃并搅拌,使其充分溶解。

3.溶胶:将白砂糖、甜赛糖与悬浮剂干混均匀,撒入200mL、80℃纯净水中,加热搅拌使其充分溶解。

4.混合:将茉莉花浸提液、红茶液、胶液混合均匀,备用。

5.酸化:将柠檬酸用100mL、60℃纯净水溶解完全,然后缓慢加入混合好的料液中,搅拌均匀。

6.杀菌:用50mL、60℃纯净水将护色剂溶解,加入至料液中,再用50℃纯净水将料液定容至1000mL,然后灌装杀菌(90℃/15min)。

7.冷却:将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温,成品。

[注意事项]

生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

编辑:foodqa

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