[项目投资特点]蜜炼柚子茶具有养颜美容、润喉止咳、预防感冒、帮助消化的效果,而且把果蔬制成果蔬茶,是保藏鲜果蔬的一种简便而行之有效的方法。其它如蜂蜜芦荟茶、蜂蜜枸杞蜜炼茶等一系列产品,均是如今市场上很受欢迎的新型营养保健食品,是果蔬深加工的又一新的经济增长点。
[参考配方]
原料名称 | 用量(%) | 原料名称 | 用量(%) |
柚 子 | 40.00 | 果酱粉JX-71 | 0.40 |
果葡糖浆 | 20.00 | 柠 檬 酸 | 0.30 |
白 砂 糖 | 40.00 | 苹 果 酸 | 0.10 |
蜂 蜜 | 5.00 | 西柚香精 | 0.10 |
[生产流程]
柚子→清洗→剥皮→切丝→预煮 ↓ 柠檬酸+苹果酸+水 香精
→ 混合→熬制 ↓ ↓ ↓
白砂糖+果葡糖浆→溶解 ↑ → 酸化→定容→调香→灌装→封口
白砂糖+果酱粉→溶解 ↑
→杀菌→冷却→贴标→装箱
[生产工艺]产品总量1000g。
1.前处理:将柚子清洗干净,果肉剥出来切碎,去核,然后将皮切丝约1~2cm长,宽
度0.1~0.2cm,待用。
2.脱苦:将称量好的柚子皮,加入0.15%的柠檬酸,加热至沸腾90℃~95℃,保持5min后,
捞出,沥干,待用。
3.溶糖:称30%的白砂糖、20%的果葡糖浆加15%的水,加热溶解。
4.熬制:将果皮、果肉和糖浆混合,加热到90℃,不断搅拌,保持15分钟左右,能闻到
柚子的清香味,柚子皮变得透亮即可。
5.添加果酱粉:再将10%的白砂糖与0.4%的果酱粉JX-71干混合,慢慢撒入处理好的前料,
不断搅拌加热,保持85℃/10分钟左右。
6.加酸:待物料冷却至70℃左右加入蜂蜜、柠檬酸、苹果酸(用少量水溶解),不断搅拌至
均匀。
7.调香、调色:加入称好的香精、色素加入上述物料,不断搅拌至均匀,然后定量至1000g。
8.灌装、杀菌:将柚子茶灌入装入经清洗消毒的瓶中,然后再封口,水浴杀菌(85℃/15min),
然后放置水浴中使其冷却至35℃,摇匀,成品。
[注意事项]
1.加果酱粉时要注意:当果酱粉添加后,搅拌速度要慢,加热温度也不宜过高,否则容易产生气泡。
2.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。