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蜜炼柚子茶产品生产工艺

放大字体缩小字体发布日期:2011-11-07 来源: 慧聪食品工业网
核心提示:柚子茶其实不含茶叶,是以胡柚为主料蜜制而成的产品。将其像茶一样加水冲饮,甜蜜与果香彼此浸润,集成柚子茶甜而不腻,齿颊留香的诱人魅力。它保留了果蔬丰富的营养成分,因而产品具有多种保健作用。
柚子茶其实不含茶叶,是以胡柚为主料蜜制而成的产品。将其像茶一样加水冲饮,甜蜜与果香彼此浸润,集成柚子茶甜而不腻,齿颊留香的诱人魅力。它保留了果蔬丰富的营养成分,因而产品具有多种保健作用。

[项目投资特点]蜜炼柚子茶具有养颜美容、润喉止咳、预防感冒、帮助消化的效果,而且把果蔬制成果蔬茶,是保藏鲜果蔬的一种简便而行之有效的方法。其它如蜂蜜芦荟茶、蜂蜜枸杞蜜炼茶等一系列产品,均是如今市场上很受欢迎的新型营养保健食品,是果蔬深加工的又一新的经济增长点。

[参考配方]

(%) (%)
柚 子 40.00 果酱粉JX-71 0.40
果葡糖浆 20.00 柠 檬 酸 0.30
白 砂 糖 40.00 苹 果 酸 0.10
蜂 蜜 5.00 西柚香精 0.10

[生产流程]

柚子→清洗→剥皮→切丝→预煮 ↓ 柠檬酸+苹果酸+水 香精

→ 混合→熬制 ↓ ↓ ↓

白砂糖+果葡糖浆→溶解 ↑ → 酸化→定容→调香→灌装→封口

白砂糖+果酱粉→溶解 ↑

→杀菌→冷却→贴标→装箱

[生产工艺]产品总量1000g。

1.前处理:将柚子清洗干净,果肉剥出来切碎,去核,然后将皮切丝约1~2cm长,宽

度0.1~0.2cm,待用。

2.脱苦:将称量好的柚子皮,加入0.15%的柠檬酸,加热至沸腾90℃~95℃,保持5min后,

捞出,沥干,待用。

3.溶糖:称30%的白砂糖、20%的果葡糖浆加15%的水,加热溶解。

4.熬制:将果皮、果肉和糖浆混合,加热到90℃,不断搅拌,保持15分钟左右,能闻到

柚子的清香味,柚子皮变得透亮即可。

5.添加果酱粉:再将10%的白砂糖与0.4%的果酱粉JX-71干混合,慢慢撒入处理好的前料,

不断搅拌加热,保持85℃/10分钟左右。

6.加酸:待物料冷却至70℃左右加入蜂蜜、柠檬酸、苹果酸(用少量水溶解),不断搅拌至

均匀。

7.调香、调色:加入称好的香精、色素加入上述物料,不断搅拌至均匀,然后定量至1000g。

8.灌装、杀菌:将柚子茶灌入装入经清洗消毒的瓶中,然后再封口,水浴杀菌(85℃/15min),

然后放置水浴中使其冷却至35℃,摇匀,成品。

[注意事项]

1.加果酱粉时要注意:当果酱粉添加后,搅拌速度要慢,加热温度也不宜过高,否则容易产生气泡。

2.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

编辑:foodqa

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