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花生杏仁饮料产品生产工艺

放大字体缩小字体发布日期:2011-11-07 来源: 慧聪食品工业网
核心提示:花生、杏仁均含有丰富的营养成分,而且口感和风味较好,经科学配方生产的花生杏仁饮料制品,不仅充分保留了花生、杏仁的天然营养,而且色泽乳白、香甜可口,冷饮可以消暑,热饮润肺除燥,它集“天然、营养、保健”于一身,能满足各个年龄段人群的需求,适合全家一起享用。
花生、杏仁均含有丰富的营养成分,而且口感和风味较好,经科学配方生产的花生杏仁饮料制品,不仅充分保留了花生、杏仁的天然营养,而且色泽乳白、香甜可口,冷饮可以消暑,热饮润肺除燥,它集“天然、营养、保健”于一身,能满足各个年龄段人群的需求,适合全家一起享用。

花生杏仁饮品的组合满足消费者向往的天然、绿色、营养、健康等功能,符合饮料市场发展潮流和趋势。

[参考配方]

原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%)
杏 仁 酱 2.00 烤花生香精 0.02
花 生 酱 2.00 杏仁香精 0.02
白 砂 糖 7.00 乙基麦芽酚 适量
稳定剂 RB 0.38 小 苏 打 适量

[实验流程] 小苏打 乙基麦芽酚+香精

杏仁酱→溶解→过胶体磨 ↓ ↓ ↓

花生酱→溶解→过胶体磨 → 混合→定容→调pH→调香→均质→灌装→杀菌→冷却,

稳定剂+白砂糖+甜赛糖→溶解 ↑

成品

[实验工艺]饮料总量为1000ml。

1.花生酱溶解:将花生酱用大约200mL、85℃热水溶解,过胶体磨,然后用150目滤布过滤

备用。

2.杏仁酱溶解:将杏仁酱用大约200mL、85℃热水溶解,过胶体磨,然后用150目滤布过滤

备用。

3.溶胶:将称量好的甜赛糖、白砂糖和稳定剂干混和均匀,用85℃热水200-300ml溶解充分,

并保温10min,与处理好的浆料混合。

4.混合、定容:加大月70℃左右纯净水定容至1000ml刻度,调pH值,加入香精、乙基麦

芽酚调香,并搅拌均匀。

5.均质:加热升温至70℃左右进行均质,均质压力为25-30Mpa/5~10MPa。

6.杀菌:灌装后,进行高压蒸汽灭菌(121℃/15min)。

7.冷却、成品:冷却,经检验合格,成品。

[注意事项]

1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,

以免影响最终产品的稳定。

2.生产用水的电导率小于10us/cm,硬度应低于4德国度。

3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性。

编辑:foodqa

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