花生杏仁饮品的组合满足消费者向往的天然、绿色、营养、健康等功能,符合饮料市场发展潮流和趋势。
[参考配方]
原 料 名 称 | 用量(%) | 原 料 名 称 | 用量(%) |
杏 仁 酱 | 2.00 | 烤花生香精 | 0.02 |
花 生 酱 | 2.00 | 杏仁香精 | 0.02 |
白 砂 糖 | 7.00 | 乙基麦芽酚 | 适量 |
稳定剂 RB | 0.38 | 小 苏 打 | 适量 |
[实验流程] 小苏打 乙基麦芽酚+香精
杏仁酱→溶解→过胶体磨 ↓ ↓ ↓
花生酱→溶解→过胶体磨 → 混合→定容→调pH→调香→均质→灌装→杀菌→冷却,
稳定剂+白砂糖+甜赛糖→溶解 ↑
成品
[实验工艺]饮料总量为1000ml。
1.花生酱溶解:将花生酱用大约200mL、85℃热水溶解,过胶体磨,然后用150目滤布过滤
备用。
2.杏仁酱溶解:将杏仁酱用大约200mL、85℃热水溶解,过胶体磨,然后用150目滤布过滤
备用。
3.溶胶:将称量好的甜赛糖、白砂糖和稳定剂干混和均匀,用85℃热水200-300ml溶解充分,
并保温10min,与处理好的浆料混合。
4.混合、定容:加大月70℃左右纯净水定容至1000ml刻度,调pH值,加入香精、乙基麦
芽酚调香,并搅拌均匀。
5.均质:加热升温至70℃左右进行均质,均质压力为25-30Mpa/5~10MPa。
6.杀菌:灌装后,进行高压蒸汽灭菌(121℃/15min)。
7.冷却、成品:冷却,经检验合格,成品。
[注意事项]
1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,
以免影响最终产品的稳定。
2.生产用水的电导率小于10us/cm,硬度应低于4德国度。
3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性。