芦笋营养价值较高,特别是芦丁,不但可暖胃、利尿和增进食欲,还可防治血管硬化,对心脏病、高血压及癌症患者有一定的疗效。
(1)工艺流程。
选料→预处理→榨汁→过滤→调配→装罐→封口→杀菌、冷却→成品。
(2)操作要点
①原料选择及预处理 芦笋采用无病虫害、无霉烂者。可利用生产芦笋罐头的下脚料。将其洗净,切成0.5~1.0厘米左右的小段,投进沸水中预煮5分钟,捞起立即放入冷水中冷却。
②榨汁、过滤 将已冷却的芦笋,添加70%的水,用螺旋式榨汁机榨汁,用100目尼龙滤布过滤。
③调配 芦笋原汁12千克、砂糖10千克、柠檬酸0.2千克,加水至100千克。搅拌均匀后加热至90℃以上。
④装罐、封口 使用涂料罐时要选用高抗硫、乙烯基涂料罐。趁热装罐、封口,封口时中心温度不得低于85℃。
⑤杀菌、冷却 250毫升罐杀菌公式为10秒/100℃,杀菌后冷却至40℃以下。
(3)雷竞技百科 标准 淡黄色至乳白色的汁液,较澄清,长期静置,有少量混浊出现,有芦笋汁应有的滋味及气味。