一、中转化糖浆

（一）制作方法。

1.调粉。往调粉桶内加水，边加淀粉原料边搅拌，投料完毕，继续加水使淀粉乳的浓度达40%，然后加入盐酸调节至规定的pH值。

2.糖化。调好的淀粉乳用耐酸泵送入糖化罐，进料完毕打开蒸汽阀，使罐内压强达每平方厘米2.8公斤，保持该压强3～5分钟，然后取样，用20%的碘液检查糖化终点。糖化液遇碘液呈酱红色即可放料中和。

3.中和。将糖化液转入中和桶进行中和。刚开始搅拌时加入定量废炭作为助滤剂，然后逐步加入浓度为10%的碳酸钠溶液中和，混和要均匀，达到所需的pH值后打开出料阀，用泵将糖液送入过滤机。滤出的糖液随即送至冷却塔，冷却后进行脱色。

4.脱色。糖液倒入脱色桶内，加入定量活性炭，随加随拌，脱色搅拌时间不得少于5分钟（从糖液倒满桶后计算），然后再送入过滤机，滤出的清液盛放在贮桶内备用。

5.离子交换。将第一次清液进行脱盐、提纯及脱色，在贮糖桶内调节pH值至3.8。

6.第一次蒸发。离子交换后，调好糖液的pH值，利用泵送至蒸发罐，保持真空度在500毫米汞柱以上，加热蒸汽压强不得超过每平方厘米1公斤，控制蒸发浓缩的中转化糖浆浓度为42%～50%，此时可出料进行第二次脱色。

7.二次脱色过滤。经第一次蒸发后的中转化糖浆送至脱色桶，再加入定量新鲜活性炭，操作与第一次脱色相同。二次脱色糖浆必须反复回流过滤至无活性炭微粒才可保证雷竞技百科 。然后将清透、无色的中转化糖浆送至贮糖桶。

8.第二次蒸发。此次操作基本上与第一次蒸发操作相同，只是第二次蒸发开始后，要加入适量亚硫酸氢钠溶液（35波美度），以起到漂白和保护色泽的作用。

二、麦芽糖浆 生产麦芽糖浆一般以谷类为主要原料，如大米、碎米、糯米和玉米等，也可用薯类原料。将碎米用水浸泡约30分钟，蒸煮使其充分糊化。蒸熟的米温在100℃以上，经翻拌散热降温至80℃，加入糖化剂混和均匀，使温度保持在60℃，糖化6～8小时，随后再次加70℃的糖化剂浸泡2小时，放出第一次糖汁后，在第一次糖渣中加70℃的温水浸约1小时，压榨出第二次糖汁，最后将第二次的糖渣用温水浸洗1次，所得到的第一次糖汁，蒸发浓缩至浓度为80%～88%即为麦芽糖浆。