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荔枝汽酒

放大字体缩小字体发布日期:2005-03-29

原料配方 白砂糖65千克 鲜荔枝汁57千克 精馏酒精42千克 柠檬酸1.8千克 荔枝香精700克 糖精钠100克 苯甲酸钠200克 酶制剂0.114~0.228克 胭脂红适量

制作方法

1.熬糖:准确称量所需的白砂糖和适量的处理水,加入熬糖锅内,通入2千克/厘米2压力的蒸汽,间接加热到沸腾,时间要短,一般5~10分钟,此时可加入200克苯甲酸钠。待糖液清澈透明,溶化均匀后就可停止加热。熬糖过程中用搅拌器缓慢搅拌,以加速溶化。糖液熬好后,经纱布过滤到冷却缸,间接通入自来水于夹套层内,使糖液迅速冷却到30℃以下,然后抽到配料缸配料。

2.配料:根据配方要求的数量,向配料缸中抽入定量糖液。再从果汁贮罐中抽出定量的鲜果汁,并经棉过滤器进入配料缸中。依次加入糖精钠、酒精、柠檬酸、色素,最后加入香精,并要求各自经纱布过滤。用搅拌机搅拌0.5小时以上,直到均匀为止,经棉过滤器过滤后抽到澄清缸中澄清。

3.澄清:在澄清缸中采用酶制剂作澄清处理。一吨果汁加2~4千克干燥的酶制剂提出的酶浸液(将酶制剂放入大桶中,用4~5倍预热到42~45℃的果汁浸渍,搅拌后保温放置3~4小时,并不时加以搅拌,澄清后即为酶浸液)。加入酶浸液后,一般要求搅拌0.5小时以上,然后将罐密封,自然澄清1周以上,从目视玻璃管中观察澄清度良好后,就可自上而下分层抽到二级配料罐中最后配制。

4.二级配料:将糖浆抽到二级配料罐中后,以配方要求的数量,抽入经消毒灭菌处理的无菌水,再次搅拌达到均匀一致。

5.冷冻处理:配好的酒液,经板式热交换器进行冷冻处理,使水温降至4℃以下,经最后一次棉过滤器过滤后进入混合机,与二氧化碳混合,再进入灌装机灌装。

6.灌装:经洗瓶消毒处理的酒瓶,由输送线送来灌装机,将酒液装瓶压盖,贴标装箱后入库。

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