1.原料处理 选用上等好白糯米（最好是圆江米），洗净，水浸数小时至一夜，以手指一捻成粉为适度。

2.蒸饭 将浸好的糯米沥起，倒入蒸笼内，加热用蒸汽蒸熟（大约15分钟）。

3.凉饭 取蒸熟的米放入稍大的容器内（所有接触的器具必须用开水烫过消毒），待饭降温到35~40℃。

4.拌料 往温热的米饭倒入事先备好的凉开水（温度在40度以内）搅散并拌入酒曲。最后再在面上撒一些酒药粉，用保鲜膜盖好。

5.发酵 保持温度在30度左右，经一天就可取食。

1.在操作过程中，用具和手都要洗干净，饭粒不能沾上油、盐、酸、碱和生水等物质；2.酒曲不能在高于40度的条件下使用，否则会失去生物活性。