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主料：牛腱子一个
辅料：芹菜50g、八角两枚、草果一枚、花椒0.5g、红寇0.5g、小茴香1g、桂皮1g、老姜10g、川砂仁一枚、料酒15g、盐20g、白芷0.5g、红油30g、花椒粉0.5g、白糖1g、油酥花生米20g、清水适量
制作方法
1、洗净的牛腱子放入锅中，加入姜、香料包、盐、料酒
2、开大火，水开后把泡子打干净
3、改中小火煮一个半小时，卤制的过程中注意翻面，使入味均匀
4、把芹菜切节装入成品盘中
5、晾冷的牛肉切片
6、切好的牛肉放在芹菜表面
7、加入白糖，倒入卤水
8、加入花椒面
9、淋上红油
10、压点油酥花生米，撒在表面即可
11、红油飘香，麻辣酥脆
凉拌牛肉做法二
牛肉500克，花生油2勺，胡椒粉2克，淀粉3勺，洋葱小半个，香菜适量，酱汁（酱油2勺，蚝油1勺，香油1小勺，盐1克，糖10克，米醋2勺，姜蒜适量）
制作步骤
1，牛肉买回洗净切薄片，刀工不行的亲可以让卖肉师傅帮切
2，加入花生油，淀粉和胡椒粉抓匀腌制20分钟
3，烧开一锅清水，放入牛肉快速用筷子散开，变色即可捞出
3，牛肉放着微凉备用
4，洋葱切丝，香菜切碎，准备好辣椒段和姜蒜末
5，把酱汁里的配料混合均匀
6，全部材料倒入牛肉里拌匀入味即可食用
凉拌牛肉做法三
香菜拌牛肉
用料：熟牛腱肉300g、大蒜适量、香菜1把、花生适量、熟白芝麻适量、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、醋少许、香油1汤匙、盐少许、白糖1汤匙
做法
1.熟牛腱肉切片，香菜洗净待用，大蒜切末。
2.碗中倒入生抽、蚝油、醋、香油、盐、白糖，搅拌均匀做成调味汁。
3.将牛肉、香菜段、大蒜、白芝麻、调味汁放入大碗中，混合拌均匀。
4.起锅烧热油，将热油淋入碗中，搅拌均匀。
5.再倒一些熟花生碎，搅拌均匀即可食用。
凉拌牛肉做法四
泰式凉拌牛肉
材料：牛肉、洋葱、黄瓜、蒜、辣椒、青柠、鱼露、香茅、西红柿、香油、香菜、花生、白砂糖还有胡椒粉。
做法：
先把牛肉放入冰箱冷冻层冷冻10分钟，让它冻硬，这样切起来会比较容易。将牛肉切片，注意要切得尽量薄一些，否则吃起来太硬，口感不好。我们也可以直接在超市买切好的牛肉片。把香茅的黄叶去掉，用水洗干净后拿刀背锤扁，这样它的香味就出来了。烧开水，往锅里放入一根处理好的香茅。为了防止香味挥发，盖上盖子煮30秒。把牛肉放进去焯水，用“七上八下”的方法，利用冷热原理让牛肉吃起来更弹牙。香茅的清香沁入牛肉里，这样牛肉吃起来会更加清新爽口！现在来处理一下配菜，把洗净的西红柿切片、洋葱和黄瓜都切成丝。接下来就要调制泰式凉拌牛肉的灵魂调料了！先把一根香茅比较嫩的根茎和少许的大蒜切碎，放进盆里备用。香菜和辣椒切好后，也一起放到盆里，然后加入半勺糖，少许香油和少许胡椒粉，还有一勺鱼露。加入一勺凉开水拌匀，最后再加挤上一些青柠汁，如果喜欢吃酸一些，可以多放一点。现在把牛肉放入我们的灵魂调料中，再倒入西红柿、洋葱、黄瓜和花生米，充分地搅拌均匀，然后装盘。清香又开胃的泰式凉拌牛肉做好啦！酸辣爽口，绝对让你一吃就停不下来！
凉拌牛肉做法五
香辣凉拌牛肉
食材：牛肉1斤
香料：大葱一根，生姜2-3大片，八角3朵，香叶2-3片，桂皮掰2段，花椒小把约20粒，干辣椒5个，冰糖，老抽，生抽，蚝油，盐。
制作方法
1.高压锅内放入牛肉，依次放入香料，怕吃到花椒粒的可事先装入茶包袋内同煮，如果香料不全，至少要有八角，香叶，桂皮这些最基本的，葱姜就忽略不用说啦，冰糖就手松散的抓1小把，盐基本调味勺2勺（不会咸，希望口味浓一些的再加1-2勺）生抽老抽蚝油都是大汤勺各一勺。
2.加水与牛肉平行。盖上锅盖大火煮。煤气灶基本全程煮一小时。首先大火煮至上汽保持大火煮10分钟，接着转中小火持续煮半小时，最后转小火煮15-20分钟后关火（整个过程是持续在喷气中，直到蒸气被完全排出）切记！蒸气未完全排放完不要打开锅盖，记得还有气就不要开盖子。另外，煮完不要拔排气阀快速排气，就让它自己慢慢排空，留这点时间继续焖着。
3.煮完基本汁水只剩底部一层，暴露在外的肉体已经比较干身，所以夹起后只需翻面将浸入卤汁的一面风干即可。干后就可以切片摆盘啦！
【蘸汁调料】
蒜蓉辣酱一勺，白糖一勺，生抽一勺，熟白芝麻一把，香油适量，热水一小勺调开，拌匀即可。
凉拌牛肉做法六
1.香菜，葱花，蒜米，小米椒，炸花生（没有可不放），生抽，蚝油，白糖，白醋，香油，辣椒油，加点热开水，一起搅拌均匀。
2.再把切好的卤牛肉搅拌均匀即可开吃！
凉拌牛肉做法七
用料：卤牛肉一块、小米椒几个、大蒜几瓣、花生米适量、香菜适量、油少许、生抽适量、白胡椒粉小半勺、白糖小半勺、盐少许、啤酒两汤勺、陈醋（可不放）适量、芝麻油少许
做法
1、卤好的牛肉切片
2、放入碗中
3、香菜。小米椒。大蒜切碎；生抽。白胡椒粉。盐。白糖。啤酒。混合均匀
4、锅里放少许油，入大蒜和小米椒爆香
5、把混合好的调料汁放入炒出香味
6、倒入牛肉里
7、搅拌均匀后放入花生米。香菜。麻油。搅拌均匀！
8、装盘。
凉拌牛肉做法八
材料：酱牛肉300克，蒜末10克，香菜末10克，辣椒油10克，醋2克，白糖100克，香油50克，盐3克。
做法
1.首先就是要将肉切片；蒜剥去外皮，用清水洗净，拍碎，剁成细末；香菜也剁成碎末；葱切末备用。
2.蒜末、香菜末、葱末、糖、醋、辣椒油（或者尖椒碎）、香油拌匀。
3.将牛肉与调料一起拌匀。或者蘸食。
凉拌牛肉做法九
材料：牛肉250公克，洋葱25公克，柠檬1/2个，辣椒10公克，鱼露1/2大匙，泰式辣酱1/2大匙，糖2小匙，柠檬汁1/2大匙。
做法
1.第一步就是把牛肉拿清水先洗净切成片状；洋葱切丝；柠檬切片以及辣椒切片，放在碗里备用。
2.作法1的牛肉放入沸水中汆烫至颜色变白后，捞出切片备用。
3.所有调味料搅拌均匀成酱汁备用。
4.取一盘放入作法2的牛肉片、作法1的洋葱丝、柠檬片、辣椒片混合拌匀后，再淋上作法3的酱汁即可。
凉拌牛肉做法十
材料：牛肉片250克，红葱头2小个，葱3根，九层塔1小把，红辣椒1根，碎花生2大匙，柠檬汁1/2个，糖1小匙，鱼露2大匙。
做法
（1）牛肉薄片用干锅烤熟待凉备用。
（2）把九层塔叶片摘下，其余生鲜材料则切成细丝。
（3）在大碗里把除了花生之外的所有材料、调味料拌匀，然后倒入放有生菜的盘子上，最后撒上碎花生。
凉拌牛肉做法十一
材料：牛肉薄片300克，生菜适量，洋葱1颗，红萝卜1根，葱1根，香菜1小把，红葱头1颗。
调味料：柠檬汁4小匙，辣椒粉1小匙，鱼露3小匙，糖1大匙。
做法
1.洋葱切丝，红葱头切片，红萝卜切丝，生菜剥散后一起放入冰开水中漂凉备用。
2.葱和香菜梗切末后放入碗中，再加入洋葱、红葱头、红萝卜、鱼露、辣椒粉、柠檬汁和糖翻拌均匀成为综合沙拉备用。
3.滚一锅水，放入牛肉片快速涮一下后起锅备用。
4.取一个盘子，先铺上生菜，再放上综合沙拉后，摆上牛肉，再将剩余的沙拉酱汁淋上即可完成。
凉拌牛肉做法十二
沙拉生食牛肉
用料：芝麻10克，芹菜花20克，香葱15克，花椒5克，香油8克，醋15克，香菜段20克，海椒粉20克，切片卤制熟牛肉150克
步骤
1.准备用料
2.调制牛肉
容器中放入牛肉、芹菜花、香葱、花椒粉、熟芝麻、海椒粉、香醋、香油，搅拌均匀
放入香菜段搅拌均匀，以增加牛肉的香味，蔬菜沙拉放入高脚杯中，将高脚杯放入盘中间，将牛肉摆放在盘中
3.装盘出品
最后在水果上淋上沙拉酱即可出品上桌
注：白水煮牛肉可以代替川卤牛肉。
凉拌牛肉做法十三
配料：牛腱肉、八角、桂皮、香叶、良姜、辣椒干、白酒、红烧酱油、生抽、盐、糖、味精、蚝油、白芝麻、大蒜、香菜、芝麻油、风味红油（香辛料）
加工方法：
1、选上等牛后腱肉，分切成块状，倒入八角、桂皮、香叶、良姜、辣椒干、白酒、红烧酱油调制的汤料中，放入压力锅中煮45分（全程）。
2、将煮好的牛肉冷却完全晾凉，按照牛肉纹路与刀为十字型进行分切片，将牛肉分切成片待用。
3、使用生抽、盐、糖、味精、蚝油、白芝麻、大蒜、芝麻油、风味红油（香辛料）调成拌料汁，撒上香菜倒入拌料汁，搅拌均匀，静置5分钟成型
4、牛肉香辣不腻，筋道有嚼头
凉拌牛肉做法十四
用料：牛腱子肉1000克，啤酒400毫升，冰糖15克，生抽半碗，料酒半碗，老抽1/3碗，卤牛肉大料包1包，熟花生米适量，葱姜蒜适量，香菜适量。
步骤
1、牛腱子肉提前用清水泡半天，中间换两三次水，泡去血水。选整个的新鲜牛腱子肉，颜色鲜红，摸上去有弹性，不粘手。
2、切好葱姜蒜。卤牛肉大料包，这次我图省事，直接买的料包，里面有陈皮、桂皮、小茴、八角、白芷、草果、良姜。
3、将大料放入料包袋，扎好口。大料包里会配这样一个小袋子。
4、牛肉冷水入锅，煮开后继续煮10分钟关火。取出来，再次将牛肉清洗干净。
5、锅中倒油，油热倒入葱姜蒜炒香，盛出备用。
6、葱姜蒜盛出，利用锅中的余油，倒入冰糖翻炒至融化。
7、加入热水，倒入半碗生抽。是生抽哦，看清楚，倒成老抽，卤出来的就是一黑乎乎的牛肉了。
8、倒入料酒去腥。
9、倒入一罐啤酒。
10、倒入刚刚炒好的葱姜蒜，炒好的葱姜蒜去掉了一些辛辣味，多了一些香味。
11、放入牛肉，我一切两半了，放入卤料包。
12、大火煮开，转小火慢炖1.5个小时。根据自己牛肉的量来定时间，但是卤牛肉不宜煮的太烂。
13、卤好的牛肉在汤汁中浸泡至自然凉透。放冰箱冷藏2个小时，再拿出来切，这样纹理更好看。
14、卤牛肉、熟花生、葱、香菜混合。
15、锅中放一点油，炒香一些大蒜末，倒入1汤匙生抽。
16、倒入牛肉汁拌匀。根据自己卤的牛肉的咸淡来决定要不要加盐。
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