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米糠酱油

放大字体缩小字体发布日期:2008-02-18
核心提示:米糠制酱油是一项生产酱油的既经济又快速的方法,即以米糠为主原料,在氨基酸溶液中并在酵母的作用下,经短期发酵而成。 制作方法 将5公斤脱水米糠用50公斤0.8%浓度盐酸溶液在20℃下处理1小时经离心分离得到米糠渣,用水洗涤,干燥后作为配料,此外,将52公斤脱脂大豆

米糠制酱油是一项生产酱油的既经济又快速的方法,即以米糠为主原料,在氨基酸溶液中并在酵母的作用下,经短期发酵而成。

制作方法 将5公斤脱水米糠用50公斤0.8%浓度盐酸溶液在20℃下处理1小时经离心分离得到米糠渣,用水洗涤,干燥后作为配料,此外,将52公斤脱脂大豆在盐酸和食盐溶液中置于93~97%温度下43小时,得到一种氨基酸溶液。再将上述米糠渣和氨基酸溶液混合在95~100℃加热1小时,冷却后用酵母在20~30℃下发酵32天,然后将此混合物缓慢过滤。将滤液静置4天以上便除去沉淀物,将已除去沉淀的滤液加热到77℃,再过滤一次便可得到24升酱油产品。

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关键词: 米糠 酱油

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