材料

主料：羊腿1只1250克。

配料：湿淀粉150克。

调料：料酒20克，酱油15克，精盐3克，味精2克，白糖5克，葱段20克，姜片15克，花椒3克，香叶2克，八角3克，鲜汤300克，胡椒粉1克，色拉油1500克。

作法

1、将羊腿洗净，在肉厚处划几刀。

2、放入沸水锅中焯一下捞出。

3、羊腿放在深盘内，放入料酒、酱油、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、花椒、香叶、八角、鲜汤、胡椒粉上屉蒸至熟烂取出。

4、将蒸好的羊腿挂匀湿淀粉糊。

5、勺内加色拉油烧六成热，下入羊腿炸酥捞出装盘即成。

特点

外酥内嫩，咸香味美，酥烂适口。