通过多次市场调研，结合公司成熟的肉制品加工技术，经过多次的研制和应用比较，开发了具有美味与享受、功能与保健功能的工业产品清炖蟹粉狮子头。它具有原汁原味，汤味浓，风味接近餐饮风味。具有工艺简单、加工方便等特点。

一、选料：1、猪肉：最好选用新鲜、经检疫、色泽鲜艳的、有光泽的五花肉，修净淤血、碎骨、淋巴、脏污及皮毛；肥瘦比通常以6：4最为合适，如没有，也可用肥膘与猪瘦肉搭配，肥瘦比也可根据季节、地域、个人口味不同而灵活掌握。但如果肥肉过多，则产品油多、口感发腻、容易散开；如果瘦肉过多，则口干发柴、且不香浓。2、马蹄：选用新鲜、经检疫，一般不用加防腐剂而保存过的。3、辅料：盐、糖、味精、香辛料、绍酒、淀粉、蛋白、香精均为市售；磷酸盐为分析级；色素为食品级。

二、加工：1、狮子头的加工：肉解冻至微冻状态，用ф6mm绞肉机过一遍，绞肉时肥、瘦肉搭配，防止肥肉不成颗粒；同时把马蹄切成粒状，而不是绞成泥状，避免其失去脆性和口感。葱、姜与水一起打成浆。绞好的猪肉放入滚揉机中，加入绍酒、味精、盐、糖、蛋清、胡椒粉及一部分葱姜水，滚揉至精肉发亮、有韧性和弹性时加入马蹄、香精、大豆分离蛋白、卡拉胶、淀粉及剩余的葱姜水，混合均匀后静止1—2小时后出料。2、蟹黄的加工：蛋黄粉、蟹味香精、马铃薯淀粉、色素加部分水搅拌成形即可。

三、制作：夹层锅烧水至85℃～90℃，成形机成形或用手蘸上水淀粉把肉糜制成大约150克左右的肉丸，上面镶上蟹黄，依次下入水中，预煮10分钟后送入冷库中冷冻。制作时一定要注意掌握水温，一定要开水下锅，以使其外表快速收紧、表面光滑，否则由于狮子头个头大，容易粘底且表面会有血沫状之物，影响产品外观。

四、包装

五、参考配方：1、狮子头：猪肉（肥瘦比6：4）100、盐4、糖2、味精1、复合磷酸盐0.4、白胡椒粉0.5、蛋清9、大豆分离蛋白2、玉米淀粉4、卡拉胶0.3、葱5、姜2、绍酒5、冰水35、马蹄10、猪肉香精21027 0.2、肉味增香膏E1033 0.6、色素适量。2、蟹黄：蛋黄粉68、马铃薯淀粉20、蟹肉香精2、水10、色素适量。