南京香肚产品特点是外形似苹果，肚皮弹性大，不易破裂，肉质坚实，红白分明。其加工工艺流程如下：
(1)肚皮的加工 一般用猪膀胱制作肚皮。将猪膀胱用水洗净，然后用碱水反复浸泡，直到膀胱透明发白为止，然后向膀胱内打气，成气球状，日晒风干即可。
(2)整形装馅 先将肚皮按需要大小缝制成圆形的袋子，上口要小些，然后放在清水中浸泡，备用。
(3)制馅 配料：用50千克猪肉，加砂糖2.5千克，五香粉、硝酸钠各25克。将瘦猪肉切成长条状，肥肉切成方丁，然后与调料混合，放置20分钟左右，开始装馅。
(4)装馅 一般每只肚皮装馅0.25千克左右，装实后扎口。
(5)晾晒 根据气温、季节不同，晾晒的时间不同。一般肚皮透明、干透，脂肪颜色鲜明时，表明晾晒完成，然后将晾干的香肚转入库房内挂晾。
(6)叠缸贮藏 晾挂好的香肚将表面霉菌去掉，并涂一层香油，放人缸中，可保藏半年以上。