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兔肉香肠加工技术

放大字体缩小字体发布日期:2007-02-12
主料:兔肉12.5千克,猪肉12.5千克。
辅料:食盐0.75千克,香油0.5千克,酱油1.0千克,白糖1.0千克,黄酒0.5千克,姜末40克,五香粉25克,味精40克。
加工方法:先选去骨兔肉和去皮猪肉各12.5千克,均切成核桃大的方块,合在一起,放辅料充分搅均匀,待放置1~2小时,灌人泡软、洗净的肠衣内。每条香肠要每隔14~15厘米用细麻绳扎一节,发现气泡用针板打孔放出气体。接着把灌好的香肠搭在竹竿上,或绳子上,在阴凉通风处风干,或送进烤炉中烘干。若在烤炉中烤制,炉温在60~70℃之间,经3~4小时,见肠体干爽就可出炉。烘晾成的香肠,如不急需食用,可一根一根有间隙的挂在竹竿或绳上,并将竹竿有间隙的架在挡雨而又阴凉通风处存放。当需要吃时,可以进行蒸煮,蒸煮的时间,以15~30分钟为宜。
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