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棒棒鸡丝加工工艺

放大字体缩小字体发布日期:2015-05-04 来源:食品雷竞技官网怎么样
核心提示:棒棒鸡丝加工工艺
1、新鲜鸡大胸肉,色泽正常,肉温10℃以下,去脂肪、无发炎、软硬骨、淤血、毛根毛竹、发炎皮、黄皮及异物等。
2、鸡胸肉495g,姜片8g,葱段(5-6cm)26g。
3、在夹层锅中放入冷水,将姜片、葱段加入加热至沸,然后投入鸡胸肉将其煮熟,中心温度达到75℃以上。
4、将煮熟的鸡胸肉捞出用冷水彻底冷却,将冷却好的鸡肉撕成细条状。
5、在夹层锅中加入芝麻酱55g,浓口浓口酱油55g,姜末10g,白醋30g,白砂糖38g,豆瓣酱5g,芝麻油9g,花生油15g,将其混合搅拌均匀。
6、将制好的肉丝和调味汁投入搅拌机,搅拌均匀。
7、将调好味的肉丝装袋,100g/袋。
8、单冻机温度降到-30℃,将产品用单冻盘盛放,放入单冻机内冻40分钟,中心温度-18℃以下。
9、按操作规程调试金属探测器,确认探测器灵敏后,将产品逐袋过金属探测器检测金属,每半小时一次按规定步骤检测探测器灵敏度。
10、检查内袋标识符合要求,按要求装箱。
11、检查纸箱标识符合要求,入库冷藏。
编辑:foodnews

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