雷竞技电竞
服务号

鹅肉松加工技术

放大字体缩小字体发布日期:2011-12-07 来源: 中国肉业网
核心提示: 主料 选取活重3.5千克以上的成鹅,宰杀放血后,除去内脏,头、颈、翅、脚、皮,放入清水中漂1小时,再用清水冲洗干净备用。   辅料 每100千克鲜鹅肉用食盐2.8千克、白糖4.61克、白酒400毫升、生姜400克、味精100克。
主料 选取活重3.5千克以上的成鹅,宰杀放血后,除去内脏,头、颈、翅、脚、皮,放入清水中漂1小时,再用清水冲洗干净备用。
  辅料 每100千克鲜鹅肉用食盐2.8千克、白糖4.61克、白酒400毫升、生姜400克、味精100克。

  烹煮 将鹅坯放入有生姜的清水锅中旺火煮沸,捞净上层漂浮的泡沫,加盖并用湿布密封锅盖的四周,焖煮3个半小时。前1小时火要旺,然后用小火。煮熟后将鹅坯捞出,剔除骨和筋肋等杂物,并将肉撕散。捞去煮鹅汤中的固体渣滓,加入盐、酒和鹅肉,加火煮1小时,撇去浮油,然后加入白糖、味精等辅料,小火煮至汤汁基本收干。

  焙炒 将汤汁吸干的肉坯放入铁锅中,文火焙炒至肉质变干、显蓬松后,即起锅放入圆簸箕中,用木质搓板反复轻轻揉搓,使之蓬松即为成品。

  成品应色泽光亮。冷却后装入塑料袋中密封,可储存半年。

编辑:foodqa

分享:
关键词: 肉松 加工 技术

推荐生产技术
点击排行
Processed in 3.871 second(s), 531 queries, Memory 2.28 M
Baidu
map