配料:

苦瓜200克、油皮250克、酸白菜50克、胡萝卜50克、豆豉25克、辣椒(青、尖)10克、大葱10克、味精2克、盐5克、香油2克、淀粉(蚕豆)15克、植物油25克。

操作:

1.把味精、盐、生抽、麻油、豆粉和植物油放碗内调匀备用；

2.豆豉洗净；

3.葱、切粒；

4.辣椒切小片；

5.苦瓜横切约一寸厚，去瓜瓤，用盐水烫煮约二分钟，捞起；

6.把豆腐皮、酸菜、甘笋剁碎；

7.加入味精、盐、生抽、麻油、豆粉和植物油拌匀；

8.酿入苦瓜内，置菜盘中排好；

9.烧热油锅，爆炒豆豉、辣椒，取出撒在酿苦瓜上，再隔水蒸约二十分钟。