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食用纸型蔬菜的加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-05-06

    “蔬菜纸”即纸菜不但能吃,而且是味道好极了。不使用任何人工合成的添加剂,百分之百保持原有纤维素,且杀菌卫生、安全可靠,怀孕和哺乳的妇女均可食用。它食用方便,可包在点心或饭团外面吃,也可切碎后加入中西餐或汤内食用。

    生产工艺流程:新鲜蔬菜→整理→水洗→晾干→称重→切制→热烫→冷却→加水打浆→高速剪切→菜浆→与胶液混合→料浆→成型→干燥、微波灭菌、包装。

    纸菜有方便型、休闲型、功能型三大系列,数十个单品种。包括蔬菜、野菜、食用菌、水果类等组成,可制出胡萝卜纸、卷心菜纸、萝卡纸、芥菜纸等。

    纸型菜厚度在0.25~0.35毫米,水份10%以下,入口脆而口感好,保持了蔬菜原味清香和蔬菜的天然光合色彩。

    这样加工出来的纸型蔬菜的含水量在5%以下,能有效地保存蔬菜中的营养成分。6个月以后其色、香、味基本保持不变,而纸型蔬菜的维生素C含量是新鲜原料的80%,胡萝卜素的含量是新鲜原料的90%。真是营养价值高的好产品。
 
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关键词: 纸型蔬菜 加工
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