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霉干菜的加工方法

放大字体缩小字体发布日期:2007-03-17
制法一:
1.原料:鲜白菜20千克,盐300克。
2.制作过程:先将鲜菜洗干净,进行晾晒,晒到鲜菜重量达70%左右的程度,切成1厘米长的碎块,再次晾晒。晒到鲜菜重量50%的程度后,每20千克鲜菜加300克盐,搅拌均匀至出水为止,然后装入缸中,上面用石块压住。腌3~4天,中间需要翻拌2~3次,取出后挤出水分,放到阳光下晒到鲜菜重量的20%,再次装缸,层层压紧,密封后放在阴凉的地方,l~2个月后即为成品。
制法二:
1.原料:鲜白菜20千克,盐400克。
2. 制作过程:将鲜菜洗干净,晒到鲜菜重量50%的程度后,每20千克菜加盐400克,拌匀,装入缸中,上压重物。7天后,菜变酸咸时,在晴天将菜卤盛起,再将菜摊在席上晒干,晚上收起将菜卤拌入,放在蒸笼中蒸熟;第2天再摊开日晒,晚上收起再蒸。第3天仍如此程序;第4天晒至干燥时,放进小口坛中,压实密封。
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