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金针菇系列产品的加工方法

放大字体缩小字体发布日期:2007-03-17
(一)干金针菇
1.原料选择:选取柄长40厘米左右,未开伞,颜色淡,质地嫩的新鲜金针菇。
2.制作过程:去除金针菇菌柄内夹杂的培养料和杂物,然后整齐排放在蒸笼内蒸10分钟左右,取出,排放在竹筛内,送进烘房烘干。干燥后的金针菇要捆成小把,装入塑料袋中密封贮存。食用时用开水泡发。
(二)金针菇精
制作过程:选用鲜金针菇中的次品菇,用清水洗净,放进锅中,不加水,直接用文火煮。待煮出菇汁时,立即收取菇汁倒进容器,注意不要将锅烧干。当菇汁收干后,向锅中倒入与菇同量的清水,继续烧煮,待菇汁略有菇香时,即可停火,去掉菇渣。将所有菇汁混合起来,入锅,用文火浓缩,即成金针菇精,可用做调味品。
(三)五香金针菇
1.原料选择;选用柄长在15厘米以上,未开伞,肉质细嫩的金针菇5千克,另备酱油500毫升,水5000毫升,五香粉10克。
2. 制作过程:将金针菇去掉菇柄和杂物。把酱油、水、五香粉一同入锅,煮沸,将鲜菇分两次入锅,煮沸5分钟,立刻捞出,放在筛上晾干,即成,装袋贮存。
(四)香甜金针菇
1.原料选择:选用柄长在15厘米以上的鲜金针菇5千克,另需白糖、香油各少量。
2. 制作过程:将金针菇去除菇柄和杂物,放进蒸锅,蒸10分钟,取出,放在筛上晾1天,然后均匀拌入白砂糖和香油,再晒2天即成。成品入袋保存。
(五)油浸金针菇
1. 原料选择:选用幼嫩的金针菇,另备盐,糖,醋,葱,花椒。
2. 制作过程:将金针菇洗干净后入锅,用水煮2~3分钟,加入糖,盐,醋,葱,花椒,再煮10分钟。取出金针菇,倒入香醋中,再煮15分钟。取出后放在通风的地方晾干,装进玻璃瓶内,倒进食油,密封贮存。
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