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大蒜粉

放大字体缩小字体发布日期:2005-04-29

大蒜粉

1. 工艺流程→选料→浸泡→粉碎→脱水→烘干→粉碎→包装

2.操作步骤

选料:选用收获时叶黄秆枯、头大、瓣肉洁白、无病虫害、无机械破损的大蒜。

浸泡:将大蒜用冷水洗净,剥开分瓣,在冷水中浸泡1小时左右,搓去皮衣,捞起蒜瓣,再除去带斑、病污的杂瓣蒜。要求皮衣去净,蒜瓣一色。最后沥干余水待粉碎。

粉碎:将蒜瓣放在打浆机中打浆。打浆时蒜瓣加1/3净水,然后将蒜浆过滤(一般粗纱布即可), 除去残余皮衣等杂物。

脱水:用离心机每分钟12000转左右离心分离水分。

烘干:把脱水的湿蒜粉,立即摊平放在竹筛(内铺垫布)或烘盘上,放入50℃烘房内烘约5小时左右,湿蒜粉干至能用手碾成面即可

粉碎:为了把烘干的干蒜粉均匀成面粉状,必须趁热用干粉碎机,搭上细箩筛进行磨研粉碎,也可用小型磨面机进行磨细成粉,过箩为成品。

包装:经过检验后,合格产品可以进行两种包装,一种是混合调味大蒜粉,即把大蒜粉与干姜、陈皮、花椒、大料、桂皮、小茴香等粉, 按比例混合起来, 按定量装入印有商标、品名的食品塑料袋内或防潮牛皮纸内严封,装箱;一种是把大蒜粉直接装入印有商标、 品名的食品塑料袋或防潮牛皮纸袋严封。

大蒜粉味道鲜美、浓郁香辣,所需设备简单, 经济效益显著,很适宜乡镇企业和专业户生产, 且国际市场需求量大,供不应求,是值得开发的项目。

包装:将速冻好的蒜米每 5公斤装一塑料袋,然后装入纸箱,每箱装2袋。

冷藏:包装后放入与冻结温度接近的低温冷藏库,保持冻结状态。适宜冻藏温度为-18℃~-21℃。

速冻蒜米近几年在国际市场上颇为畅销,日本、新加坡等国的需求量很大。

灰分1.5%,类脂物0.4%,总热量126.2千卡。

脱臭蒜液能抗菌解毒、滋补强壮,能治疗高血脂、冠状动脉硬化等症,并具有良好的抗癌作用,是国际市场畅销的滋补调味品,在欧美及日本等国享有很高的声誉。

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