原料配方 鲜大头菜100千克 食盐10千克 砂糖6千克 甜酱25千克 红糖5千克
制作方法
1.将鲜大头菜去根去皮洗净,切为两半,然后放入缸内,放一层菜,撒一层盐,第一次加盐4千克,1天后加盐3千克,第三天加盐3千克。每天要翻动一次,4天后取出日晒1天。
2.将红糖加水熬稀,变成糖色。
3.将砂糖、甜酱、糖稀混合均匀。
4.将大头菜放入甜酱混合液中泡制,放一层大头菜,撒一层甜酱混合液,经4个月左右大头菜变成黑色。
5.将黑色大头菜用盐水洗干净,日晒去掉水分,再用糖稀抹在大头菜表面,日晒或烘干即为成品。
产品特点 味甜香。