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玉竹加工技术

放大字体缩小字体发布日期:2014-11-03
核心提示:采收:玉竹一般栽后第3年收获。南方于秋季、北方于春季采收,以便与栽种时间衔接。秋季地上部分枯萎后或在春季萌动前,选晴天、土壤比较干燥时采挖。
1、采收:玉竹一般栽后第3年收获。南方于秋季、北方于春季采收,以便与栽种时间衔接。秋季地上部分枯萎后或在春季萌动前,选晴天、土壤比较干燥时采挖。
2、加工:将挖出的根状茎,按长、短、粗、细分等挑选,再分别摊晒。夜晚,待玉竹凉透后加覆盖物,切勿把未凉透的玉竹堆放或装袋,以免发热变质。一般晒2-3天,当玉竹既柔软又不易折断时,放入萝筐内去除须根和泥沙,然后取出根状茎放在石板或木板上搓揉。搓揉时要先慢后快,由轻到重。至粗皮去净、内无硬心、色泽金黄、呈半透明、手感有糖汁粘附时,再晒干即成商品玉竹。在北方地区,则采用先揉后晒,如此重复3-4次,直至干燥为止。也有采用蒸、揉结合方法加工的,即先将鲜玉竹晒软后蒸10分钟,促其“发汗”,使糖汁渗出,再用不透气的塑料袋盖好,约30分钟以后,用手揉或整包用脚踩踏,直至色黄、半透明为止,然后取出摊晒至干透,加工时要防止搓揉过度,否则色泽变深、变黑,影响商品雷竞技百科 。
编辑:foodqa

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关键词: 玉竹 加工 技术

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