薯芽即甘薯的嫩叶，它富含胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C、钙、磷、铁等。可清炒、做汤、凉拌等，鲜嫩可口。有补肝明目、抗癌、美容、延缓衰老等保健作用。

加工方法：选择品种优良、叶尖鲜嫩完整的甘薯叶，洗去薯叶上附着的泥土、杂质等。将甘薯时用沸水烫漂5～10秒，迅速捞出，送至预冷间，使温度下降至10℃左右。然后采用平面网式速冻机，在零下32℃下迅速冻结。定量包装，在零下18℃下存放。