将腌渍过的黄瓜放入缸内加水退咸，冬季漂水 3次，夏季漂水 2次，换水时注意轻捞轻放，捞起后沥去水分，先用次酱卤酱 2— 3天每天，打扒 3— 4次，然后按每百公斤的腌黄瓜用甜面酱 75公斤，进行酱渍，冬季为 20天，夏季为 10天，即成颜色墨绿，味香甜，酱味浓，嫩脆可口的甜酱黄瓜。