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脱水竹笋加工工艺流程

放大字体缩小字体发布日期:2009-08-24
核心提示:1、流程图 原料--初检--切片--漂洗--沥干--(离心--搅拌--静置)--烘干--检验--挑选--复检--金属探测--称量--包装--入库--抽检--出运 2、注解: 1)原料:a、原料是水煮笋 b、原料不能有漏罐、胀罐现象 2)初检:检出不符合要求的笋片 3)切片:切成客户要求的规格和尺

1、流程图

原料-->初检-->切片-->漂洗-->沥干-->(离心-->搅拌-->静置)-->烘干-->检验-->挑选-->复检-->金属探测-->称量-->包装-->入库-->抽检-->出运

2、注解:

1)原料:a、原料是水煮笋

b、原料不能有漏罐、胀罐现象

2)初检:检出不符合要求的笋片

3)切片:切成客户要求的规格和尺寸

4)漂洗:用清水漂洗,直至流清水为止

5)沥干:沥去部分表面附属水

6)搅拌:加糖搅拌均匀。

7)静置:20-30min

8)烘干:a、第一阶段:60℃

b、第二阶段:50℃

9)检验:a、水份:小于8%;

b、细菌总数:小于1万个/克

c、大肠菌数:(一);

d、其它致病菌:不得检出

d、其它致病菌:不得检出

10)挑选:

a、剔除异物;

b、挑出不良品;

c、拆散结块。

11)复检:主要以挑出异物为主。

12)金属探测:

a、金属探测;

b、非金属探测。

13)称量

14)包装:

a、双层薄膜袋包装、封口;

b、"I"型粘胶带封箱;

c、打印批号。

15)入库

16)抽检:按照"5-10的原则"进行抽检。

a、异物;

b、水份;

c、微生物。

17)出运:要求运输工具清洁、卫生、无铁锈,并携带必备工具。

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